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      我在蘭州學牛肉面:玩轉“面里乾坤”

      編輯: 更新于:2023-5-3 閱讀:

      安雨總結后發現,一碗好吃的牛肉面,從面粉、牛肉等食材,到和面、揉面、拉面、熬湯,甚至是辣椒油的制作都有講究。
      他舉例說,面粉的產地、和面的水溫、湯底的配方、熬湯的方法,讓各家牛肉面的味道形成了差異,一些老店會有其獨家的熬湯秘訣。
      這讓安雨更感興趣了,他一改最初的計劃,準備在蘭州多待上兩三個月,他想更深入地學習和研究后,帶著牛肉面技術“出!。
      傳承:蘭州也缺優秀的拉面師傅
      過去很多人到牛肉面店幫工當學徒,從最基礎的知識學起,學成起碼需要半年甚至一年時間。
      但培訓學校的興起后,他們完整全面地傳授制作技術,從學習到實習的時間縮短為20天到一個月的時間,這讓更多人選擇前來學習。
      曾在河北、陜西等地開牛肉面的周興國,2005年也回到蘭州,當起了培訓老師。

      16歲入行牛肉面,如今60歲的周興國可以說是和牛肉面打了一輩子交道。
      如今,周興國教過的學生已超過4萬名,遍布國內外。
      他感慨道,就算是在蘭州,好的拉面師傅依然緊缺,有外地的老板直接上門來招聘拉面師傅,甚至有因為招不到拉面師傅干脆自己來報名學習的。
      在周興國看來,這幾年,蘭州牛肉面真正從蘭州走出去了。

      在培訓中,周興國毫不保留,他說自己這輩子全靠這個技能傍身,如今只要有人還愿意吃這碗面,他就愿意把這個技能傳下去,希望能夠綁到更多年輕人。(文中安雨為化名)
      來源:央視網
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